Değirmenci Dergisi Sayı:124 Mayıs-Haziran 2021

64 MAYIS - HAZİRAN 2021 KAPAK DOSYASI Demir, folik asit, çinko ve A vitamini gibi temel vitamin ve minerallere erişim, tüm insanlar için hayat memat me- selesi olabilir. Bu mikrobesinler, beynin tam olarak geliş- mesi, vücudun normal şekilde büyümesi ve bağışıklık sis- teminin etkili şekilde çalışması için temel öneme sahip. Dünya genelinde, başta kadınlar ve çocuklar olmak üzere, iki milyardan fazla insan ihtiyaç duydukları besin- leri alamıyor. Mikrobesin yetersizliklerinin etkisi bireyler, aileler ve ülkeler için yıkıcı olabiliyor. Doğru zamanda doğru şekilde beslenme, insanların daha güçlü ve eşit- likçi bir dünya inşa edilmesine katkı sağlamaları adına olmazsa olmaz. Unun temel mikrobesinlerle zenginleştirilmesi, muhtaç insanların daha iyi beslenmesi adına kanıtlanmış ve dü- şük maliyetli bir yöntem. 2012 Kopenhag Konsensüsüne göre, gıda zenginleştirmesi, global kalkınmaya yönelik en verimli müdahalelerden biri. Bunun için yapılan her 1$’lık yatırımın ekonomik getirisi 27$. COVID-19 pandemisi, en zor şartlar altındaki insanların gerekli besin maddelerini almasını daha da zorlaştırdı. Tedarik zincirlerindeki kopukluklar ve gelir kaybından dolayı güçlerinin yeteceği en ucuz gıdalara yönelen in- sanlar çoğu zaman yetersiz beslenme sorunu yaşama- ya başladı. Buğday unu, pirinç ve mısır gibi ucuz gıda maddeleri insanların midelerini dolduruyor ancak onların temel besin ihtiyaçlarını karşılayamıyor. Bu gıda madde- lerinin zenginleştirilmesi, daha fazla insanın daha iyi bes- lenmesine yardımcı olabilir. Buğday unu, zenginleştirilmek için en müsait gıda mad- delerinden biri. Çünkü birçok ülkede ekmek, mantı ya da diğer unlu mamuller, nüfusun büyük bölümü tarafından temel besin olarak tüketiliyor. Buğday unu; demir ve folik asidin de aralarında olduğu birçok mikrobesinle zengin- leştirilebiliyor. Bu sayede daha çok kadınları ve çocukları “Gıda zenginleştirme, temel besin maddelerinin nüfusun tamamına ve özellikle de bu besinlere başka yöntemlerle ulaşma şansı olmayan kesimlere ulaştırma adına en düşük maliyetli ve sürdürülebilir müdahalelerden biri. COVID-19 pandemisi, zenginleştirmenin değerini bir kez daha ortaya çıkardı ve daha fazla insanın yalnızca hayatta kalmak için değil, potansiyellerine tam olarak ulaştırmak adına ihtiyaç duydukları besinlere ulaşması için bu uygulamaya daha büyük ölçekte başvurulması gerektiğini ortaya koydu.” Un zenginleştirme, mikrobesin yetersizliklerini önleyebilir Dr. Noor Khan Pakistan Gıda Zenginleştirme Programı Direktörü Nutrition International