Değirmenci Dergisi Sayı:124 Mayıs-Haziran 2021

69 MAYIS - HAZİRAN 2021 KAPAK DOSYASI Zayıf nokta: Analiz Mühlenchemie ekibi, bu araştırmayı yaparken beklen- medik zorluklarla karşılaştı. Proje sırasında, un içerisinde D vitamininin doğru şekilde ölçülmesinin büyük bir sorun olduğu ortaya çıktı. Çünkü eklenen mikrobesin miktarı çok düşüktü. Kantitatif tespit konusunda meşhur ve ak- redite laboratuarlar bile yetersiz kaldı. Mühlenchemie’nin talep ettiği analiz sonuçlarında büyük dalgalanmalar söz konusuydu ve D vitamininin etkisinin ne ölçüde kaybol- duğuna dair güvenilir sonuçlara ulaşılması mümkün de- ğildi. Un analizi üzerinde uzmanlaşan bir enstitü ise kolekal- siferol miktarını hassas şekilde belirlemeyi başardı. Bu sayede, ELCOvit D3 100 maddesinin raf ömrü konusunda güvenilir bir değerlendirme yapılması mümkün hale gel- di. Ancak dünya genelinde bu ölçüde yüksek deneyime sahip olan laboratuarların sayısı çok az. Oranı tespit için basitleştirilmiş prosedür Buna rağmen, un içerisindeki D3 vitamini oranını tes- pit etmek yine de mümkün. Mühlenchemie’nin önerdiği alternatif prosedür, hassas maddenin un yerine premiks içerisindeki oranının tespit edilmesini öngörüyor. Kon- santre premiks içerisindeki D3 vitamini üstel formda ol- duğu için kantitatif tespiti de daha kolay oluyor. Ayrıca, mikrobesin premiksi buğday unu içermediği için analizin doğruluk oranı da artmış oluyor. İlk sefer için zenginleştirilmiş undan alınan örnek ana- liz edildi ve premiksteki vitamin içeriğiyle uyumlu olduğu belirlendi. Ardından pratik bir değişiklik yapıldı ve re- ferans madde olarak kolekalsiferol yerine demir ya da çinko gibi başla bir premiks bileşeni kullanıldı. Çünkü bu mineraller daha yüksek oranlarda bulunuyor ve laboratu- arlar tarafından çok daha kolay bir şekilde ölçülebiliyor. Unda yeterli ve sabit zenginleştirmeyi sağlama adına mikrobesin premikslerinin çok yüksek oranda homo- jenliğe sahip olması bir zorunluluk. Bu açıdan da de- mir ve çinko değerleriyle yapılan ölçüm kolekalsiferol miktarını belirlerken güvenilir bir sonuç veriyor. Seçilen mineralin oranı önceden belirtilen aralıktaysa, premiks içerisinde gereken miktarda D3 vitaminin bulunduğu sonucuna varılıyor. Tropik ülkelerde kullanımı için yeni testler Mevcut çalışma, ELCOvit D3 100 maddesinin ılıman hava şartlarında depolandığında mükem- mel bir raf ömrüne sahip olduğunu gösteriyor. Ancak sıcak ve nemli bölgelerde bu sonuçlar değişebilir. Mühlenchemie, tropik bölgelerde yağmur mevsiminde görülen şartları taklit ede- rek bu konuda yeni testler yapacak. Bu sayede, daha ekstrem çevre şartlarında D vitaminin gös- tereceği reaksiyonu ölçmek mümkün olacak. Bu testlerin bir amacı da premikslerin kullanım şartları konusunda da müşterilerde farkındalık oluşturulması.