Değirmenci Dergisi Sayı:124 Mayıs-Haziran 2021

70 MAYIS - HAZİRAN 2021 KAPAK DOSYASI ‘Un zenginleştirmenin faydaları’ Moğolistan, unun D vitamini ile zenginleştirilmesi konusun- da öncü ülkeler arasında yer alıyor. Şu anda hazırlık aşama- sında olan yasal düzenlemeye göre, endüstriyel olarak üretil- miş una, diğer mikrobesinler ile birlikte 0.025mg/kg oranında D vitamini eklenmesinin zorunlu tutulması öngörülüyor. Güneş ışığı ile sentezlenen D vitamini, Moğolistan’da kri- tik eşiğin altında. Ülkede yaşayan 10-64 yaş arasındaki 541 kişi üzerinde yapılan bir araştırmada 1 katılımcıların kanındaki D vitamini (25-OH-D) düzeyi analiz edildi. Optimum değer 30 ng/mL iken deneklerdeki ortalama değer yalnızca 16.9 ng/mL olarak ölçüldü. D vitamini eksikliği, özellikle başkent Ulanbator’da çok şiddetli. Bu şehirde yaşayanların kanındaki ortalama değerin yalnızca 7.9 ng/mL olduğu belirlendi. Bilim insanları, aşırı derecede düşük olan bu değerleri, çevresel faktörlere bağlıyor. Moğolistan’da hava kirliliği oranının en yüksek olduğu Ulanbator’da D vitamini sentezlemek için ge- rekli olan ultraviyole B ışınlarının miktarı daha düşük oluyor. Moğolistan halkında D vitamini eksikliğiyle ilgili başka bir ça- lışmada 2 bu durumun sağlık üzerindeki etkilerine odaklanılıyor. Buna göre, Moğolların düşük 25(OH)D konsantrasyonlarına bağlı hastalıklarla ilgili insidans ve prevelans değerleri yüksek. Bu hastalıklar arasında; iskemik kalp hastalığı, malign neop- lazmlar, karaciğer sirozu, iskemik inme, alt solunum yolu enfek- siyonları, erken doğum komplikasyonları ve diyabet yer alıyor. Bölgedeki tüketim alışkanlıklarını dikkate alan araştırmacılar William B. Grant ve Barbara J. Boucher, söz konusu sağlık risk- lerini en aza indirmek için unun D vitaminin ile zenginleştiril- mesini şiddetle tavsiye ediyor. İki bilim insanı, enerji ihtiyacının büyük kısmını buğdaydan karşılayan Moğolistan gibi bir ülke- de, unun zenginleştirilmesinin mantıklı olduğunu vurguluyor. Referanslar: 1 1Spatial Epidemiology of Vitamin D Status in Mongolia, En- vironmental Epidemiology, October 2019. 2 A Review of the Potential Benefits of Increasing Vitamin D Status in Mongolian Adults through Food Fortification and Vitamin D Supplementation. Nutrients. 2019 Oct. Stability test of vitamin D in flour , , , , , , , , , , , Vitamin D (MG/KG) Months Analytical variation Batch A Batch B Unda D3 vitamini stabilite testi litik değişim Ay A Serisi B Serisi