Değirmenci Dergisi Sayı:133 Kasım - Aralık 2022

40 KASIM-ARALIK 2022 HABER Un geliştirme uzmanı Mühlenchemie, kompozit unlarla elde edilen pişirme sonuçları- nı geliştiren yeni enzim bazlı bir seri geliştirdi. Compozym serisi olarak adlandırılan bu çözümler, buğdayın kalite kaybı yaşamadan %20 oranına kadar diğer ham maddelerle ikame edilmesine izin veriyor. Bu da yerel olarak bulunan buğday harici diğer tahılların kullanılmasını mümkün kılıyor ve buğday pazarlarına bağımlılığı azaltıyor. Compozym se- risi, birçok aplikasyon ve un için hazır olup daha fazla kullanım alanı için genişletiliyor. Yükselen tahıl fiyatları ve tahılın dünya piyasalarında bulu- nabilirliğinin değişmesi, un öğütme ve fırıncılık endüstrilerini etkiledi. Özellikle birçok fırıncılık ürünü üretiminde kullanı- lan ithal buğday un, öğütme endüstrisinde maliyet baskısını arttırmakta. Bundan dolayı un değirmenleri hammaddelerini global buğday pazarından bağımsızlaştırmanın yollarını arı- yor. Bunu başarmanın bir yolu, dünyanın birçok yerinde lo- kal olarak yetiştirilen mısır, kasava ve darı gibi diğer tahılları buğday unu ile karıştırarak sonuçta ortaya çıkan kompozit un kullanmak. Mühlenchemie tarafından geliştirilen enzim bazlı Compozym serisi ile %20’ye kadar buğday, diğer tahıllarla ka- lite kaybı yaşatmadan ikame edilebiliyor. Lokal olarak yetişen buğday harici tahılların kullanılması, ham madde bulunabilirliği kaynaklı sorunları azaltabilir ve aynı zamanda ham madde te- darik sürelerini kısaltabilir. Yerel tahıl tedarikçilerine yönelmek sadece buğday ithalatına ihtiyacı azaltmakla kalmaz, kompo- zit unlardan elde edilmiş yenilikçi ve daha çok sürdürülebilir ürünlerin pazarlanmasına olanak sağlar. KOMPOZİT UN İLE OPTİMUM PİŞİRME ÇÖZÜMLERİ Buğday ununun oranını azaltıp, diğer unların oranı artırı- lırsa, unun, hamurun ve son ürünün özellikleri değişir. Hac- Mühlenchemie, kompozit unlarla fırıncılığı geliştiriyor