Değirmenci Dergisi Sayı:133 Kasım - Aralık 2022

HABER min azalması, düşük stabilite, azalan raf ömrü ve son ürünün renk ve yüzey yapısındaki farklar, bu değişiklikler arasında yer alır. Com- pozym enzim serisi, bu farkları telafi etme ve saf buğday unuyla da aynı sonuçları elde etme şansı sağlıyor. Bu enzim serisi, sandviç ek- meği, baget ve fino ekmekleri, aynı zamanda parotha ve chapati ekmekleri gibi ‘flatbread’ler- de akılcı ve modern çözümler sunuyor. Söz konu- su enzim çözümleri, uygulamadan bağımsız olarak kompozit unların özel ihtiyaçları karşıladığı ürünleri de içeriyor. Bunlar, hamur oluşumunda su kaldırmayı artıran, fermentasyonda stabiliteyi geliştiren, daha uzun tazelik ve yumuşaklık sağlayan ürünlerdir. Tüm bu çözümler, kompozit unların varyasyonlarıyla sunulabilir. Mühlenchemie’den yapılan açıklamaya göre bu yeni Compozym ürün serisi, reoloji laboratuvarı ve pişirme mer- kezlerimizdeki kapsamlı analizler sonucu geliştirilmiş ve geniş bir un çeşitliliğiyle farklı uygulamalarda kullanılarak hazırlanmış. Mühlenchemie Ürün Müdürü Greta Reers, ko- nuyla ilgili olarak, “Bu hususta çalışmalarımız halen devam etmekte ve daha farklı Mühlenchemie ürün çözümlerimiz proje aşamasında. Compozym serisini, piyasa koşullarına sürekli adapte ederek ve yeni uygulama- lar ekleyerek geliştirmeye devam ede- ceğiz.” ifadelerini kullandı. DERİN TECRÜBE, İNOVASYON VE LOKAL BİLGİ BİRİKİM İ Mühlenchemie, 150’den fazla ül- kede 2000’den fazla un fabrikasıyla sürekli iletişim halinde. Şirket, geçtiğimiz yıllarda yerel pazarlardaki araştırma ka- pasitesini düzenli olarak artırdı ve bugün Almanya, Meksika, Singapur, Hindistan, Çin, Rusya, Kazakistan, Türkiye, Kenya ve Nijerya’daki uzmanları ile bu ülkelerdeki un fabrikalarına yine o ülkelerde bulunan kendi laboratuvarlarında hizmet ve- riyor. Bu şekilde Mühlenchemie teknik kadrosu, değirmenle- rin güncel taleplerine daha yakın olup, lokal pazarda bulunan hammaddelere hakim olarak, onlarla üretim süreçlerini nasıl geliştirebileceklerini daha iyi yönetme şansı yakalıyor.Alman- ya’nın Ahrensburg şehrinde, geleceği şekillendiren ‘Future- maker’ adlı Stern teknoloji merkezinde toplanan bu değerli bilgiler, 100’ün üzerinde bilim insanı ve uygulama teknikerleri- nin terzi usulü çalışmalarına yön veriyor ve dünya genelindeki değirmen endüstrisinin ihtiyaçlarına çözüm ortağı oluyor.